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煮出美味好粥的6个秘诀

2020-07-23 | 浏览: 8181
还记得韩剧「大长今」吗?剧中可以发现粥似乎是韩食中很重要的一环。《粥99道》的作者、韩国宫廷料理名家韩福善,告诉大家6个祕诀,让你也能煮出美味好粥,变成大长今!
1、使用厚的锅子
粥需要长时间熬煮,最好使用厚实的锅子;比起铝锅、不鏽钢锅,最好使用石锅、搪瓷锅、玻璃锅具。熬煮中容易溢出,最好使用比食材大两倍的锅子。而粥的味道会随着时间而走味,所以最好一次煮刚好要吃的量就好了。
2、米要充分浸泡不论使用哪种米,都要浸泡一小时以上!如果没有好好浸泡,不容易煮烂,也容易出现不熟,或是硬硬的状况。在米中加入一点香油来熬煮,更添风味。
3、其他食材先炒过再熬煮
不论是鲍鱼、蔬菜还是牛肉,都要先经过香油爆炒后,再和米和水一起熬煮,像桂皮、决明子等乾的药材,煮太久会让汤头变苦,而山茱萸、水蔘等湿药材,直接放入一起煮即可。
4、倒入材料七倍的水
熬粥时,水是食材分量的七倍;如果主大量的话,水可以少一些。如果是糙米,要再多加一杯。水要一次就倒入刚好的量,中途再加的话,会使粥糊掉且没有光泽。
5、先以大火煮开,再以小火熬煮
先以大火煮滚,再转小火熬煮,才能让粥保有光泽感,且不会溢出来。约以大火煮到一半的米已经煮开时,改转小火,以木製勺子轻轻搅拌、熬煮。
6、少许调味即可
粥的调味,最好在关火端下来前,以少许的盐、酱油调味即可。太早或是加入太多调味,会让粥很快凉掉。让要吃的人自己加入想要的盐、酱油、蜂蜜也是不错的选择。
资料来源:《粥:99道补精气神、养颜美容、聪明头脑、帮助消化的美味健康粥》
作者:韩福善
出版社:凯特文化
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