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煮咖哩像做实验 熬出忠于直觉的辛香甜

2020-07-23 | 浏览: 4118

煮咖哩像做实验 熬出忠于直觉的辛香甜

对料理、食物、开店,我都是跟着感觉走。

国中开始打工,各种餐饮业我几乎都做过;大学时期与朋友合伙,在台中的夜市摆摊,卖起牛肉和猪肉口味的炸肉饼,生意不错,那时候我就明白,自己注定是要走上开店这条路的。

两、三年前,住家附近的晴光市场準备重建的消息吵得沸沸扬扬,还在念大学的我,思忖着,如果真的拆了,传统客源一旦打散,此时进驻商圈会是个好时机。不过,究竟要做什幺好?突然一个念头闪过,我想起曾在日本吃过的咖哩饭,难忘的滋味仍在齿间留香,我便有了开咖哩店的决心。

虽然爱吃不代表精通料理,但我对自己的味觉十分有信心。我毅然决然休了学,开始为创业投入準备。深知咖哩最重要的灵魂是香料,于是我走访大大小小的中药行、乾货铺,和老闆搏感情、交换情报;也跑遍各家咖哩店,寻找好味道的同时,也在脑海里形塑理想中的咖哩滋味。

或许是理工魂上身,我如同科学家般,开始了一年的煮酱实验计画。胡椒、唐辛子、大茴香、小荳蔻、肉桂、月桂叶,我买进各式各样的香料,挑选不同品种的马铃薯、洋葱、大蒜等配料,一锅一锅熬煮,从中归纳出影响酱料的变因:时间与温度,然后记录下每样组合的口感与味道。算一算,那一年的咖哩总共做了将近 178 种,直到试出自己觉得,没错!就是这一味了,才开始营业。

图片授权/小日子享生活誌

国小同学是猪肉商,我便和他进货,肉的来源稳定且安全,肉品皆是现宰的温体肉;白饭我不用自助餐厅会用的二等米,而是选择等级较好的南丰米。无论是食材和味道,我掌握住自己能掌控作主的东西,不喜欢随波逐流。因此,店内的咖哩饭只卖三种口味,用的都是同一种咖哩淋酱。

黄友伦 「十巷咖哩」主理人。拥有理工与企管背景,却对美食和餐饮有莫名锺爱与坚持。以科学精神,钻研咖哩配方与香料;用料实在却是亲民价格,深得学生族群喜爱。

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